目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。

粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。

判断题粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。

判断题搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。

杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。

判断题杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。