罐头杀菌后应立即冷却到室温。

真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。

判断题真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。

罐头杀菌后不再有微生物残留。

判断题罐头杀菌后不再有微生物残留。

杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。

判断题杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。