填空题
发色、抑菌、产生腌肉制品特有的风味
腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
填空题腌肉工艺中发色剂是（），也可是（），发色助剂是（）和（）。
新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。
填空题新鲜肉放在空气中最表面是（），近里层是（），最里层是Mb，呈红紫色。
血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
填空题血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。
