点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。

动物凝胶剂是同复合（）的动物原料制取的。A.蛋白质B.角质C.皮质D.骨质

单项选择题动物凝胶剂是同复合（）的动物原料制取的。

糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）、不易结晶性。A.增香性B.防腐性C.实用性D.上色性

单项选择题糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）、不易结晶性。

制作肉质馅料时，在盐的高渗透力下，馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟...

单项选择题制作肉质馅料时，在盐的高渗透力下，馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。