（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。

在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

填空题在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（...

填空题辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：（）、（）、（）。

填空题在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：（）、（）、（）。