乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。

单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g/kg 。

判断题单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g/kg 。

山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水，但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。

判断题山梨醇酐单硬脂酸酯不溶于水，但可分散于热水中。可溶于乙醇、甲醇等有机溶剂。

田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g/kg 。

判断题田菁胶在冰淇淋中的使用量不得超过0.5g/kg 。