从菜肴的成品来看，视觉感受（形与色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成（）

原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。A.勺工B.刀工C.菜刀D....

单项选择题原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。

烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。A.美化B.定型C.增香D.增味

单项选择题烹饪中的“明汁亮芡”，说明芡汁对菜肴有（）作用。

不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。A.粘稠度B.滑润性C.膨润性D.透明度

单项选择题不同淀粉的糊化温度、（）及糊化后的粘度、透明性等方面均有一定差异。