冻结时，处于细胞内的水分首先形成冰晶。

植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。

判断题植物性食品适宜快速冻结，以形成数量多、体积细小的冰晶体，避免组织受到损伤。

在盐水中冻结比在空气中冻结速度慢，在流动的空气中比在静止的空气中冻结得快。

判断题在盐水中冻结比在空气中冻结速度慢，在流动的空气中比在静止的空气中冻结得快。

只有新鲜优质原材料才能供冻结之用。

判断题只有新鲜优质原材料才能供冻结之用。