单项选择题
A.外酥里嫩 B.外焦里嫩 C.外脆里嫩 D.外酥里韧
泡发广肚既可水发又可（）。A.油发B.蒸发C.火发D.煮发
单项选择题泡发广肚既可水发又可（）。
A.油发 B.蒸发 C.火发 D.煮发
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A.160～180B.200～210C.210～220D.220～230
单项选择题清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
A.160～180 B.200～210 C.210～220 D.220～230
（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式
单项选择题（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
A.卷切式 B.铺切式 C.叠切式 D.斜切式
