清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式

单项选择题（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

泡发广肚既可（）又可油发。A.水发B.火发C.盐发D.碱发

单项选择题泡发广肚既可（）又可油发。

（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式

单项选择题（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。