单项选择题
A.清炸 B.干炸 C.软炸 D.酥炸
炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。A.1.3%B.13%C.10%D.5.3%
单项选择题炖制菜肴中原料下锅时，汤水的含盐量要控制在（）左右。
A.1.3% B.13% C.10% D.5.3%
炖的烹调方法是（）A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使...
单项选择题炖的烹调方法是（）
A.将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜 B.以蒸锅做工具，以蒸气传热，使菜肴成熟 C.烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒 D.加少量油，小火烹制，使原料成熟
蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位。A.腌制B.加水C.刀工D.菜肴成型
单项选择题蒸制菜肴的（）工序非常重要，菜肴原料调味尽量要一次到位。
A.腌制 B.加水 C.刀工 D.菜肴成型
