高温、低温都能使蛋白质失去活性。

蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。

判断题蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。

构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。

判断题构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。

蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。

判断题蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。