判断题
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蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。
判断题蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。
热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效...
多项选择题热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（）A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
多项选择题小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（）
A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
