单项选择题
A.仅为了增加甜味B.使饼皮保持湿润，延缓老化C.使饼皮更容易上色D.增加饼皮的弹性
糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）A.防止糕点变形B.去除糕点中的水分C.使糕点口感更加酥脆D...
单项选择题糕点制作完成后，为何有时需要进行“晾凉”处理？（）
A.防止糕点变形B.去除糕点中的水分C.使糕点口感更加酥脆D.加快糕点的保存期限
在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）A.防止糕点粘连在蒸锅上B.增加...
单项选择题在制作需要蒸制的糕点（如包子、馒头）时，为何需要在蒸锅底部铺上湿布或油纸？（）
A.防止糕点粘连在蒸锅上B.增加糕点的湿度C.使糕点更加美观D.加快糕点的熟成速度
糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）A.使糕点口感更加酥脆B.增加糕点的体积和松软度C.去除糕点中的...
单项选择题糕点制作中，“发酵”过程的主要作用是什么？（）
A.使糕点口感更加酥脆B.增加糕点的体积和松软度C.去除糕点中的水分D.加快糕点的烘烤速度
