铜离子和铁离子都是油脂氧化过程的催化剂。 

牛奶是O/W型的乳状液。

判断题牛奶是O/W型的乳状液。 

油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度越小。

判断题油脂的过氧化值越小，则说明其被氧化的程度越小。 

乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强。

判断题乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强。