整鸡去胸骨时拉住（）轻轻向后翻剥，翻到脊部皮骨相连处时，再用刀把皮骨割开。

多数维生素在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易（）A.水合B.降解C.氧化D.分解

单项选择题多数维生素在酸性溶液中较稳定，碱性溶液中易（）

鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。A.温度过低B.氧化充足C.室温干燥D.反复加热

单项选择题鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。

利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）A.蛋皮B.蛋卷C.肉馅D.奶酪

单项选择题利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）