在速冻蔬菜生产中一般用愈创木酯酒精溶液或焦没食子酸溶液检验（）失活的程度以检验蔬菜烫漂是否适当。

在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。A.过氧化氢酶B.葡萄糖氧化酶C.蛋白酶D.葡萄糖淀粉酶

单项选择题在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。

食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。A.pH值B.温度C.抑制剂D.氧

单项选择题食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。

食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。A.pH值B.抑制剂C.温度D.湿度

单项选择题食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。