问答题
①脂肪球膜是由复杂的化合物组成的，其中期主导作用的是卵磷脂-蛋白质络合物。这些物质有层次地定向排列来脂肪球与乳浆的界面上......
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乳脂肪组成有何特点？
问答题乳脂肪组成有何特点？
试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
问答题试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
问答题乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
