滑油的应用范围较广，鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉等原料都可以滑油。

原料在过油加热中不能使原料除去异味，增添鲜香美味。

判断题原料在过油加热中不能使原料除去异味，增添鲜香美味。

过油工艺的技术性要求不高，火力的大小掌握得恰到好处就可以。

判断题过油工艺的技术性要求不高，火力的大小掌握得恰到好处就可以。

冷水锅焯水水量要没过原料；在焯水加热过程中不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。

判断题冷水锅焯水水量要没过原料；在焯水加热过程中不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。