多项选择题
A.杀灭微生物，延长食品的保质期B.破坏酶的活性C.对肉品进行熟化的过程，增进风味D.保证肉品安全
滚揉腌制的作用包括（）A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提...
多项选择题滚揉腌制的作用包括（）
A.加速腌制液的渗透和吸收，缩短腌制时间B.通过机械作用，使肉软化、肌肉组织松弛膨胀，提高保水性和出品率C.改善肉的嫩度D.促进可溶性蛋白的渗出，增加粘着性
肉类腌制中，食盐的作用包括（）A.防腐作用B.产生咸味C.增加鲜味D.溶解盐溶性蛋白
多项选择题肉类腌制中，食盐的作用包括（）
A.防腐作用B.产生咸味C.增加鲜味D.溶解盐溶性蛋白
鲜肉气调包装用的气体通常为（）A.CO2B.O2C.N2D.SO2
多项选择题鲜肉气调包装用的气体通常为（）
A.CO2B.O2C.N2D.SO2
