食用油脂是冰淇淋的主要组成，可赋予产品细腻的组织，浓郁的风味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量为（）。

硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。A.40%B.45%C.25%D.3...

单项选择题硬质冰淇淋与软质冰淇淋的干物质含量不同，硬质冰淇淋的干物质含量一般为（）。

再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。A.10～12minB.8～10minC.8～12min...

单项选择题再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。A.80℃B.90℃C.100℃D.70...

单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。