再制干酪生产中，无论采用哪种融化锅，乳化时间均为（）。

再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。A.80℃B.90℃C.100℃D.70...

单项选择题再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。

再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白...

单项选择题再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。

生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。

判断题生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。