问答题
（1）油料蛋白：油料种子制取油脂后，其饼粕常含有大量的蛋白质。目前，油料蛋白的利用主要是大豆蛋白。它对面粉有......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
问答题试论述变性蛋白质的特性以及高压、热及冷冻对蛋白质变性的影响？
氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
问答题氨基酸对食品可呈现出不同的风味，其往往能提供令人愉快地鲜香味，论述不同氨基酸所呈现的不同风味，并举例说明。
蛋白质结构与功能的关系
问答题蛋白质结构与功能的关系
