合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

判断题在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

判断题水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

判断题根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。