水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

判断题根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。

膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁...

判断题膳食纤维可以促进大肠蠕动，增加粪便的重量，稀释大肠的内容物，缩短通过时间，使排便顺畅，所以膳食纤维有肠道"清洁工"之称。

淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

判断题淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。