多项选择题
A.低温B.高温C.添加防腐剂D.添加甲酸E.添加乙酸
快速腌渍可用于（）的腌制。A.铁扒类B.煎扒野味类C.猪肉类D.蔬菜类E.生腌海鲜鱼类
多项选择题快速腌渍可用于（）的腌制。
A.铁扒类B.煎扒野味类C.猪肉类D.蔬菜类E.生腌海鲜鱼类
下列关于快速腌渍的注意事项正确的有（）。A.快速腌渍法一般选用花生油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油...
多项选择题下列关于快速腌渍的注意事项正确的有（）。
A.快速腌渍法一般选用花生油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油B.快速腌渍法一般选用黄油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油C.用于铁扒类原料腌渍时，也可以用柠檬片代替柠檬汁腌渍，以免肉块过于潮湿，影响铁扒质量D.腌渍时，一般不提倡加盐调味E.也可以将“真空密封腌渍法”应用于“快速腌渍”中，效果更佳
下列属于西餐腌渍作用的有（）。A.去除原料本身的腥异味，增加香味B.嫩化各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感C...
多项选择题下列属于西餐腌渍作用的有（）。
A.去除原料本身的腥异味，增加香味B.嫩化各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感C.增强各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感D.延长半成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件E.延长成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件
