多项选择题
A.快速腌渍法一般选用花生油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油B.快速腌渍法一般选用黄油或葵花油做腌渍料，也可以用品质更佳的橄榄油C.用于铁扒类原料腌渍时，也可以用柠檬片代替柠檬汁腌渍，以免肉块过于潮湿，影响铁扒质量D.腌渍时，一般不提倡加盐调味E.也可以将“真空密封腌渍法”应用于“快速腌渍”中，效果更佳
下列属于西餐腌渍作用的有（）。A.去除原料本身的腥异味，增加香味B.嫩化各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感C...
多项选择题下列属于西餐腌渍作用的有（）。
A.去除原料本身的腥异味，增加香味B.嫩化各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感C.增强各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感D.延长半成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件E.延长成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件
西餐腌渍时，通过液体调料的（）作用，去除原料自身的异味，增加独特的香料风味和酒香味，使菜肴的风格更加独特。A....
多项选择题西餐腌渍时，通过液体调料的（）作用，去除原料自身的异味，增加独特的香料风味和酒香味，使菜肴的风格更加独特。
A.渗透B.吸附C.扩散D.隔绝氧气E.吸胀
下列关于虾去壳去沙肠的方法说法正确的有（）。A.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾尾摘掉，把壳剥下并扔掉B....
多项选择题下列关于虾去壳去沙肠的方法说法正确的有（）。
A.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾尾摘掉，把壳剥下并扔掉B.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾腿摘掉，把壳剥下并扔掉C.用于炸或烤的虾可保留尾巴D.用于炸或烤的虾保留尾巴可以方便厨师捏住尾巴蘸鸡蛋糊E.把专用刀在虾背浅浅地割一刀，把位于肉表面的虾线摘除
