单项选择题
A.数量、品质 B.名称、品质 C.种类、配比 D.名称、质量
调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比，与（）一起搅拌A.新面团B.老面团C....
单项选择题调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比，与（）一起搅拌
A.新面团 B.老面团 C.所有原料 D.旧面团
脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料（）、油脂用料较其他面包少A.蛋、糖B.蛋、奶C.奶、糖D.奶、果...
单项选择题脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料（）、油脂用料较其他面包少
A.蛋、糖 B.蛋、奶 C.奶、糖 D.奶、果料
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故A.整形后B.搓圆后C.搅拌后D.开刀后
单项选择题法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故
A.整形后 B.搓圆后 C.搅拌后 D.开刀后
