回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

判断题对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

判断题食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

判断题在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。