单项选择题
A.龙虾 B.明虾 C.深海明虾 D.美洲白虾
制作胶冻类菜肴是利用了（）A.蛋白质的凝胶作用B.淀粉的糊化作用C.果胶的凝结作用D.蛋白质的水化作用
单项选择题制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C.炸薯条、...
单项选择题下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜 B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜 C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花 D.炒通心粉、黄油米饭
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）A.琼脂B.明胶C.肉皮D.果胶
单项选择题制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
A.琼脂 B.明胶 C.肉皮 D.果胶
