问答题
熏烟的作用：（1）呈味作用（2）发色作用（3）脱水干燥作用（4）防腐抗氧化作用；常用的烟熏方法：（1）冷熏法......
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为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。A、100～200℃B、200～250℃C、340～35...
单项选择题为减少苯并芘的形成，一般认为理想的发烟温度以（）为宜。
A、100～200℃ B、200～250℃ C、340～350℃ D、380～400℃
培根在腌制工序中采用（）。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌法D、盐水注射法
单项选择题培根在腌制工序中采用（）。
A、干腌法 B、湿腌法 C、混合腌法 D、盐水注射法
（）是以猪的大排骨为原料。A、大培根B、排培根C、奶培根D、培根
单项选择题（）是以猪的大排骨为原料。
A、大培根 B、排培根 C、奶培根 D、培根
