问答题
焦糖化作用是指在没有含氨基化合物的情况下将糖类物质加热到熔点以上温度使其发焦变黑的现象。影响因素：......
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食品中矿物质损失的原因有哪些？
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酶促褐变的条件及如何防止？
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淀粉老化的概念与本质是什么？
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