蛋白质的能量折算系数为（）。

A.能量折算系数
B.含量
C.食物生熟比
D.食物可食部

A.计算时要注意记录的食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用。
B.要明确调查的食物是净重还是市重（毛重）。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。
C.对于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。
D.烹调过程对原料中的营养素种类和数量影响不大，无需记录烹调方式。

A.调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌（如米、面），必须注明等级，最好还注明产地。
B.在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。
C.调味品及食用油必须每餐前后均称量。
D.实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心花生、瓜子等零食的称重记录。