干烙制品对温度要求特别高，火候控制不好就成品就会失败。

水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。

判断题水温对面粉中的淀粉有影响，故不同水温调节的面团做不同产品。

杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。

判断题杂粮面坯因杂粮的不同其面坯性质也不一样，调制时需结合实际情况。

大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。

判断题大酵面主坯调制时需注意将酵种撕碎掺入面粉。