用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

判断题烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

判断题用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。

判断题制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。