蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

判断题潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒...

判断题食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。