单项选择题
A.-20℃下冻结B.-18℃下保藏C.打蛋前蛋壳可以不进行消毒D.蛋液冷冻前可以进行杀菌
加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌，我国采用的杀菌方法为（）A.60℃、3.5minB.64.4℃、2.5minC.64...
单项选择题加工蛋液对全蛋液巴氏杀菌，我国采用的杀菌方法为（）
A.60℃、3.5minB.64.4℃、2.5minC.64.5℃、3minD.65.5℃、3min
对溏心皮蛋制作的包泥处理工艺描述不正确的为（）A.保护蛋壳，防止破损B.延长保存期C.促进皮蛋后熟D.黄土用清...
单项选择题对溏心皮蛋制作的包泥处理工艺描述不正确的为（）
A.保护蛋壳，防止破损B.延长保存期C.促进皮蛋后熟D.黄土用清水调制
用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为（）A.草木灰最好过筛处理B.最好选用稻草灰C.草木灰应新鲜、干燥、无异...
单项选择题用草木灰法加工咸蛋对工艺描述不正确的为（）
A.草木灰最好过筛处理B.最好选用稻草灰C.草木灰应新鲜、干燥、无异味D.必须使用刚燃烧的草木灰
