单项选择题
A.草木灰最好过筛处理B.最好选用稻草灰C.草木灰应新鲜、干燥、无异味D.必须使用刚燃烧的草木灰
对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（）A.使蛋白质凝固B.增加皮蛋颜色和风味C.增加皮蛋风味D.使蛋白凝胶...
单项选择题对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为（）
A.使蛋白质凝固B.增加皮蛋颜色和风味C.增加皮蛋风味D.使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）A.热水B.温水C.冷水D.对水温无要求
单项选择题蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水B.温水C.冷水D.对水温无要求
腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）A.无变化B.变稀C.变浓D.变黑
单项选择题腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）
A.无变化B.变稀C.变浓D.变黑
