糖制方法有（）、（）和前两种方法交叉进行三种。

酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

填空题酸度越大或pH值越低，温度愈高，作用时间越长，糖转化量愈（）。

果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

填空题果酱一般为高糖高酸性制品，按其制法和成品性质可分为果酱、（）、（）、（）、果膏、（）、果丹皮等七小类。

糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。

填空题糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有（）、（）、（）。