单项选择题
A.熟悉菜肴的名称及制作特点 B.了解原料的市场供应情况 C.了解砧板岗位人员配备和设备情况 D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A.半...
单项选择题根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
A.半熟或刚熟 B.半熟、刚熟或熟透 C.初熟、半熟或刚熟 D.初熟、半熟、刚熟或熟透
肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。A.狮头鹅B.黑棕鹅C.黄棕鹅D.杂交鹅
单项选择题肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。
A.狮头鹅 B.黑棕鹅 C.黄棕鹅 D.杂交鹅
嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。A.珠江三角洲地区B.广州从化C.海南琼海D.湛江地区
单项选择题嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。
A.珠江三角洲地区 B.广州从化 C.海南琼海 D.湛江地区
