问答题
切丝时要注意以下几点：①薄厚均匀加工片时要注意薄厚均匀，切丝时要切得长短一致，粗细均匀。②排叠整齐原......
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什么叫茸泥？
问答题什么叫茸泥？
为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
问答题为什么加工板虾生坯时要剞入刀纹并斩断筋络？
为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
问答题为什么清炸菜肴的刀工要求非常严格？
