豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

判断题食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

判断题腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

判断题酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）