酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

判断题目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

判断题蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）

判断题酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）