所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程。

掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较长。

判断题掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较长。

植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

判断题植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

判断题沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。