植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

判断题沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。

判断题焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。

在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。A.1B.2C.3D.4

单项选择题在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。