蛋液杀菌既要杀死致病菌及其中绝大多数微生物，也不能使蛋白质变性。

腌制咸蛋的最佳温度是20-28℃之间。

判断题腌制咸蛋的最佳温度是20-28℃之间。

腌制咸蛋时环境温度越高，盐进入蛋内的速度就越慢。

判断题腌制咸蛋时环境温度越高，盐进入蛋内的速度就越慢。

加工皮蛋的工艺流程为：鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→...

判断题加工皮蛋的工艺流程为：鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→贮藏。