加工皮蛋的工艺流程为：鲜蛋的检验→料液的配制→验料→灌液浸泡→技术管理与成熟→出缸→技术检验与分级→包泥滚糠→贮藏。

食盐在加工皮蛋中所起的作用是：调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。

判断题食盐在加工皮蛋中所起的作用是：调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。

腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

判断题腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

一年四季都可以制作硬心皮蛋。

判断题一年四季都可以制作硬心皮蛋。