果糖虽是酮糖，却属于还原糖。

低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

判断题低聚糖是由2-10个单糖分子缩合而成的。

麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

判断题麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

判断题影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。