乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

判断题乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。

大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。

判断题大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。

大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。

判断题大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。