有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的（）而使脆浆起发的。

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

填空题整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。

水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

填空题水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

填空题利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。